Автоматическая перезагрузка Windows 10 происходит при установке обновлений. Для запрета ее запрета можно воспользоваться редактором групповой политики:

Запускаем gpedit.msc и далее идем Конфигурация компьютера -> Административные шаблоны -> Компоненты Windows -> Центр обновления Windows, выбираем параметр «Не выполнять автоматическую перезагрузку при автоматической установке обновлений, если в системе работают пользователи» и выставляем значение «Включено»